Mediteranska kuhinja
 |
Ovaj članak ili neka od njegovih sekcija nije dovoljno potkrijepljena izvorima (literatura, web stranice ili drugi izvori). Sporne rečenice i navodi bi mogli, ukoliko se pravilno ne označe validnim izvorima, biti obrisani i uklonjeni. Pomozite Wikipediji tako što ćete navesti validne izvore putem referenci, te nakon toga možete ukloniti ovaj šablon. |
Mediteranska kuhinja označava posebnu kulturu spravljanja i uživanja u jelima, koja se razvila i etablirala u krajevima uz obalu Mediterana. Uz određene regionalne posebnosti, mediteransku kuhinju krase i brojne zajedničke karakteristike.
Sadržaj |
Glavne karakteristike [uredi]
Mediteransku kuhinju odlikuje intenzivna aroma i njihova velika raznolikost, te bogatstvo boja. Iako je djelimično odlikuje relativno visok procenat masnoće, ona je u osnovi veoma zdrava, jer se pri pripremanju jela mediteranske kuhinje uglavnom koriste biljna, a ne životinjska ulja.
I pored određenih regionalnih razlika mediteransku kuhinju odlikuju brojne zajedničke karakteristike. Među njima se posebno ističu slijedeće osnovne životne namirnice, koje se pronalaze u regionalnim specijalitetima gotovo svih mediteranskih kuhinja:
- maslinovo ulje
- puno voća (limun, narandža, smokva, breskva, kajsija, jabuka, kruška, lubenica, dinja)
- puno povrća, posebno: paradajz, patlidžan, paprika, tikvice (zucchini), karfiol, špinat, poriluk (prasa)
- bijeli luk i crveni luk,
- riba i plodovi mora
- brojne vrste mesa, pogotovo: janjetina, jaretina, perad i teletina, veoma malo svinjsko meso
- često upotreba aromatskog i začinskog bilja, među kojima prednjače: ruzmarin, origano, bosiljak, majčina dušica i metvica
- kruh i sve vrste pekarskih proizvoda (pogača, kruh ispod sača, peciva, lepinje), pasta (tjestenina), pita i riža
- redovito konzumiranje crvenog vina u umjerenim količinama pri svakom jelu
Karakteristična jela [uredi]
Juhe, supe i čorbe [uredi]
- Mediteranska (toskanska) juha od paradajza
- Minestrone
- Riblje juhe (Brudet, Bouillabaisse, francuska riblja juha s bijelim lukom)
- Begova čorba
- Tarhana
Predjela [uredi]
- španska Tortilla
- majorkinski Pa amb oli
- Tapas
- Quiche
- Falafel
- Humus
- Meza
- Antipasti
- Sirevi
- sve vrste salata od svježeg sezonskog povrća, začinjene (maslinovim) uljem i sirćem
Glavna jela [uredi]
- Ruz muammar
- Imam bayildi
- Dolma
- Sarma
- Filovani listovi loze
- Jela na bazi jogurta
Poslastice [uredi]
- Tiramisu
- Cannoli
- Cantuccini
- Zabaione
- Sladoled
- Fritule
- Rožada (Karamelkrema)
- Dalmatinske i portugalske poslastice sa bademima ili vanilijom
- Baklava
- Tufahije
- Tulumbe
- Ružice
- Kadaif
- Hurmašice
- Halva
- Lokumi
- Padišpanja (Patti di Spagna, kolač španskih Jevreja u Bosni)
- Sutlijaš
- grčka amigdalota
- Regionalni kolači od voća
Bezalkoholna pića [uredi]
Regionalne kuhinje [uredi]
- Španska kuhinja
- Portugalska kuhinja
- Provansalska kuhinja
- Francuska kuhinja
- Italijanska kuhinja
- Dalmatinska kuhinja
- Bosanska kuhinja
- Balkanska kuhinja
- Makedonska kuhinja
- Grčka kuhinja
- Turska kuhinja
- Libanonska kuhinja
- Sirijska kuhinja
- Arapska kuhinja (Kulinarska tradicija Sjeverne Afrike: Egipat, Libija, Tunis, Maroko i Alžir)
