Žumance
(Preusmjereno sa Žumanjak)
Žumance[1] je dio jajeta koji služi kao izvor hrane za razvoj embriona. Žumance predstavlja gustu neprozirnu, polužitku emulziju masti i vode, zatvorenu u poluprozirni omotač (vitelinska membrana). Žumance se kod svježih jaja nalazi u središtu bjelanca povezano sa ljuskom jajeta preko dva spiralna končića (halaze). Žuta boja žumanceta potiče od luteina ili ksantofila. Skladištenjem, boja postepeno blijedi.
Hemijski sastav
[uredi | uredi izvor]- Voda - 50,93 %
- Masti - 30,12 %
- Ugljikohidrati - 0,28 %
- BEM - 15,57 %
- Pepeo - 1 %
Od mineralnih materija u žumancu se nalaze kalijum, natrijum, magnezijum, hlor, kalcijum, zatim sumporna i fosforna kiselina, vitamini A, B1, B2, D i E. Vrijednost pH svježeg žumanceta je od 4,8-5,2.
Reference
[uredi | uredi izvor]- ↑ Unlimited, Eggs (2024-11-01). "What is an Egg? Anatomy 101". Eggs Unlimited (jezik: engleski). Pristupljeno 2026-01-02.
Vanjski linkovi
[uredi | uredi izvor]
Nedovršeni članak Žumance koji govori o hrani treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.
