Žumance

S Wikipedije, slobodne enciklopedije
(Preusmjereno sa Žumanjak)
Idi na navigaciju Idi na pretragu
Žumance jajeta

Žumance je dio jajeta koji služi kao izvor hrane za razvoj embriona. Žumance predstavlja gustu neprozirnu, polužitku emulziju masti i vode, zatvorenu u poluprozirni omotač (vitelinska membrana). Žumance se kod svježih jaja nalazi u središtu bjelanca povezano sa ljuskom jajeta preko dva spiralna končića (halaze). Žuta boja žumanceta potiče od luteina ili ksantofila. Skladištenjem, boja postepeno blijedi.

Hemijski sastav[uredi | uredi izvor]

  • Voda - 50,93 %
  • Masti - 30,12 %
  • Ugljikohidrati - 0,28 %
  • BEM - 15,57 %
  • Pepeo - 1 %

Od mineralnih materija u žumancu se nalaze kalijum, natrijum, magnezijum, hlor, kalcijum, zatim sumporna i fosforna kiselina, vitamini A, B1, B2, D i E. Vrijednost pH svježeg žumanceta je od 4,8-5,2.


Foodlogo2.svg Nedovršeni članak Žumance koji govori o hrani treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.