Kari

Curry iz indijskog Madrasa

Curry (govorni bosanski: Kari) prašak je mješavina tamno žute boje karakterističnog mirisa malo do izraženo pikantan. To je mješavina više začina i sastoji se od 10 do 20 komponenti,

Glavni sastojak čini tamnožuti prah tzv. "Žutog korijena" ili kurkuma koji pripada porodici ingvera. Korijen se kuha, zatim suši i oguli se koža. Zatim se melje u prah.

Ostali sastojci curryja čine kardamom, korijander, paprika ili čili paprika, kim, muskat, klinčići, biber i cimet.

Najviše se upotrebljava za jela od riže, zatim u raguima, mesnim jelima, kao i za proizvodnju senfa i Worchester umaka.

Također pogledajte

• Lista začina

Izvori

• Collingham, Lizzie (2006) [2005 (Chatto & Windus)]. Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. London: Vintage Books. ISBN 978-0-099-43786-4.
• Davidson, Alan (2014). Tom Jaine (ured.). The Oxford Companion to Food (3rd izd.). Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-967733-7.
• Iyer, Raghavan (2008). 660 Curries. New York: Workman Publishing. str. 2–3. ISBN 978-0761137870.
• Iyer, Raghavan (2022). On the Curry Trail: Chasing the Flavor That Seduced the World. New York: Workman Publishing. ISBN 978-1523511211. OCLC 1374192575.
• Sen, Colleen Taylor (2009). Curry: A Global History. Edible. London: Reaktion Books. ISBN 978-1861895226. OCLC 1391407698.

Dalje čitanje

• Achaya, K.T. (1994). Indian Food: A Historical Companion. Delhi: Oxford University Press.
• Burton, David (1993). The Raj at Table. London: Faber and Faber.
• Chapman, Pat (1997). Pat Chapman's Curry Bible. Hodder & Stoughton.
• Grove, Peter; Grove, Colleen (2011). The Flavours of History. London: Godiva Books.
• Jaffrey, Madhur (2023). Indian Cookery: A Cookbook. New York: Clarkson Potter. ISBN 9780593802960. OCLC 1415749343.

Nedovršeni članak Kari koji govori o kulinarstvu treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.