Razlika između verzija stranice "Maslinovo ulje"
[nepregledana izmjena] | [nepregledana izmjena] |
Uklonjeni sadržaj Dodani sadržaj
m r2.7.1) (robot dodaje: ml:ഒലിവെണ്ണ |
m r2.7.1) (robot dodaje: vi:Dầu ô liu |
||
Red 97: | Red 97: | ||
[[tr:Zeytinyağı]] |
[[tr:Zeytinyağı]] |
||
[[uk:Оливкова олія]] |
[[uk:Оливкова олія]] |
||
[[vi:Dầu ô liu]] |
|||
[[yi:שמן־זית]] |
[[yi:שמן־זית]] |
||
[[zh:橄欖油]] |
[[zh:橄欖油]] |
Verzija na dan 11 septembar 2011 u 14:55
Maslinovo ulje se dobija cijeđenjem plodova masline i ima široku upotrebu u kulinarstvu, kozmetici, farmaciji. Koristi se širom svijeta, ali posebno u području Mediterana.
Na tržištu ulje se proizvodi u tri nivoa kvaliteta - rafinirano, djevičansko i ekstra djevičansko.[1]
Sastav maslinovog ulja[2]
Osapunjivi sastojci
Osapunjivi sastojci maslinovog ulja čine 99% ukupne količine, a dijele se na:
- zasićene masne kiseline
- miristinska (C14:0) 0,0-0,1 %
- palmatinska (C16:0) 5,7-18,6 %
- heptadekanska (C17:0) 0,0-0,2 %
- stearinska (C18:0) 0,5-4,0 %
- arahinska (C20:0) 0,1-0,4 %
- nezasićene masne kiseline
- palmitoleinska (C16:1) 0,3-3,0 %
- oleinska (C18:1) 59,2-83,0 %
- linoleinska (C18:2) 3,5-20,0 %
- linolna (C18:3) 0,1-0,6 %
- eikosenoinska (C20:1) 0,1-0,2 %
Neosapunjivi sastojci
Neosapunjivi sastojci maslinova ulja čine oko 1% ukupne količine, a to su:
- Ugljikovodici
- Tokoferol (a-)
- Steroli
- Fenolni spojevi
- Hlorofil
- Fitoli
- Karotenoidi
- Alkoholi (alifatski i triterpenski)
- Fosfolipidi i ostali produkti sekundarnog metabolizma (aldehidi, terpenidi, esteri, ketoni itd.)
Reference
Vanjski linkovi
Category:Olive oil na Wikimedia Commonsu. |