Razlika između verzija stranice "Šećer"
[pregledana izmjena] | [pregledana izmjena] |
m Bot: en:Sugar je dobar članak.; kozmetičke promjene |
No edit summary |
||
Red 1: | Red 1: | ||
{{Nedostaju izvori}} |
{{Nedostaju izvori}} |
||
[[Datoteka:Zucker.jpg|mini|Kristali šećera]] |
[[Datoteka:Zucker.jpg|mini|Kristali šećera]] |
||
'''Šećer''' je opći pojam za klasu kristalnih ili praškastih hemijskih supstanci karakterističnog slatkog ukusa, od kojih se većina koristi u ishrani. Oni su po hemijskom sastavu [[ugljikohidrati]], sastavljeni od atoma [[karbon]]a, [[vodonik]]a i [[kisik]]a. Postoje različite vrste šećer derivirane iz različitih izvora. Šećeri se klasificiraju kao [[monosaharidi]], [[disaharidi]] i [[trisaharidi]]. Najjednostavni šećeri nazivaju se [[monosaharidi]], a uključuju [[glukoza|glukozu]] (također poznatu i kao dekstrozu), [[fruktoza|fruktozu]] i [[galaktoza|galaktozu]]. Granulirani ili stoni šećer koji se najčešće koristi u ishrani je [[saharoza]] (C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>), koja spada u [[disaharidi|disaharide]]. U organizmu, saharoza se hidrolizira u fruktozu i glukozu. U druge disaharide spadaju [[maltoza]] i [[laktoza]] (mliječni šećer). Osim šećera, i druge supstance također imaju sladak ukusa, ali se hemijski značajno razlikuju od ugljikohidrata, te se ne ubrajuju u šećere. Neki od njih se koriste kao niskokalorična zamjena za šećer, poput umjetnih zaslađivača. |
|||
'''Šećer''' je slatka kristalna ili praškasta supstanca, koja je [[bijela]] kada je čista, i sastoji se od [[saharoza|saharoze]] koja se uglavnom dobija od šećerne repe i šećerne trske. Koristi se u raznoj hrani, pićima i lijekovima radi poboljšanja ukusa. |
|||
Saharoza (C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>) je disaharid koji se sastoji od molekula [[fruktoza|fruktoze]] i [[glukoza|glukoze]]. Šećeri su kristalni [[ugljikohidrati]], [[rastvorljivost|topivi]] u [[Voda|vodi]], uključujući [[Saharoza|saharozu]] i [[Laktoza|laktozu]] (mliječni šećer). Imaju karakterističan sladak okus i klasificirani su kao [[monosaharidi]], [[disaharidi]] i [[trisaharidi]]. |
|||
[[Saharoza]] se uglavnom dobija od šećerne repe i šećerne trske. |
|||
== Proizvodnja šećera == |
== Proizvodnja šećera == |
Verzija na dan 27 januar 2014 u 12:21
Ovaj članak ili neki od njegovih odlomaka nije dovoljno potkrijepljen izvorima (literatura, veb-sajtovi ili drugi izvori). |
Šećer je opći pojam za klasu kristalnih ili praškastih hemijskih supstanci karakterističnog slatkog ukusa, od kojih se većina koristi u ishrani. Oni su po hemijskom sastavu ugljikohidrati, sastavljeni od atoma karbona, vodonika i kisika. Postoje različite vrste šećer derivirane iz različitih izvora. Šećeri se klasificiraju kao monosaharidi, disaharidi i trisaharidi. Najjednostavni šećeri nazivaju se monosaharidi, a uključuju glukozu (također poznatu i kao dekstrozu), fruktozu i galaktozu. Granulirani ili stoni šećer koji se najčešće koristi u ishrani je saharoza (C12H22O11), koja spada u disaharide. U organizmu, saharoza se hidrolizira u fruktozu i glukozu. U druge disaharide spadaju maltoza i laktoza (mliječni šećer). Osim šećera, i druge supstance također imaju sladak ukusa, ali se hemijski značajno razlikuju od ugljikohidrata, te se ne ubrajuju u šećere. Neki od njih se koriste kao niskokalorična zamjena za šećer, poput umjetnih zaslađivača.
Saharoza se uglavnom dobija od šećerne repe i šećerne trske.
Proizvodnja šećera
Šećerna repa se vadi u ranu jesen. Ako vađenje zakasni, ili dođu rani mrazovi, repu treba čuvati. Odreže se lišće zajedno s najgornjim dijelom, otprema se u tvornicu, i tamo započinje šećerna kampanja koja traje od 2 do 3 mjeseca. Ubrzanim se tempom prerađuju zalihe repe kojom šećerana raspolaže. Repa se ubrzanoo prerađuje zato što se i poslije vađenja iz zemlje u repi odvijaju procesi pod uticajem enzima invertaze i prisutnih organskih kiselina. Pod njihovim se uticajem saharoza djeli na 2 monosaharida: glukozu i fruktozu. Taj se proces naziva inverzija, a dobivena smjesa glukoze i fruktoze invertni šećer.
Drugi nazivi
Srednjovjekovni engleski sugre, starofrancuski sukere, srednjovjekovni latinski succārum, staroitalijanski zucchero, arapski sukkar, perzijski shakar, sanskrit śarkarā i turski şeker.
Višeznačnost
- Pošećeriti: prekriti šećerom, zasladiti, poboljšati ukus i izgled.
- Šećerna ptica: postoje razne vrste koje jedu med. Naročito južnoafrička ptica (Promerops cafer) sa dugačkim, zakrivljenim kljunom, koja se pretežno hrani nektarom drveća iz roda Protea.
- Šećer, šećerna bolest; Inzulin zavisni diabetes mellitus.
- Šećer: u slengu izraz od milja.
Također pogledajte
Vanjski linkovi
- http://www.foodsubs.com/Sweeten.html
- http://www.dmoz.org//Recreation/Collecting/Food_and_Drink_Related/Sugar//
Nedovršeni članak Šećer koji govori o kulinarstvu treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.
Commons ima datoteke na temu: Šećer |