Slavonski kulen

S Wikipedije, slobodne enciklopedije
Idi na navigaciju Idi na pretragu
Slavonski kulen

Slavonski kulen (takođe kulin[1]) je vrsta dimljene kobasice rasprostranjena u Hrvatskoj. Porijeklo imena je od dijela Hrvatske Slavonije.

Recept[uredi | uredi izvor]

Kulen se proizvodi od rezane ili krupno mljevene svinjetine sa dodacima soli, slatke paprike, ljute paprike i bijelog luka. U proizvodnji kulena obično se ne dodaje slanina u nadjev, meso ne smije biti premasno, ali treba sadržavati dovoljno proraštenog masnog tkiva, što kulen čini sočnim. Ako se pak dodaje slanina, dodaje se do 10% tvrde leđne slanine i slanine podgrline i nikada se ne miješa meso svinja različitih dobnih kategorija. Za kulen se odabiru prvenstveno leđni dijelovi mesa, a tek zatim but, plećka ili vrat. Iz mesa se pažljivo uklone naslage masnog tkiva, krvnih žila i tvorevina vezivnog tkiva. Kulen je obično težine od 700-1000 grama.[1]

Varijante[uredi | uredi izvor]

Varijanta slavonskog kulena je baranjski kulen. Kulen se takođe proizvodi i u Srbiji, gdje se naziva sremski kulen.[2]

Nematerijalna kulturna baština[uredi | uredi izvor]

Tradicionalno pripravljanje slavonskog kulena, proglašeno je 13. septembra 2007. Nematerijalnom kulturnom baštinom Hrvatske.[1]

Reference[uredi | uredi izvor]

  1. ^ a b c Jela hrvatske nematerijalne kulturne baštine 2007.
  2. ^ Kulen 2018.

Vanjski linkovi[uredi | uredi izvor]

  • "Slavonski kulen". gov.si (jezik: hrvatski). Hrvatska agencija za hranu. 13. 9. 2007. Arhivirano s originala, 29. 4. 2021. Pristupljeno 29. 4. 2021.
  • "Kulen". ravnoplov.rs (jezik: srpski). Ravnoplov. 9. 6. 2018. Pristupljeno 29. 4. 2021.