Tekstura (prehrana)

Sa Wikipedije, slobodne enciklopedije
Idi na: navigacija, traži
Question book-new.svg Ovaj članak ili neka od njegovih sekcija nije dovoljno potkrijepljena izvorima (literatura, web-stranice ili drugi izvori).
Ako se pravilno ne potkrijepe validnim izvorima, sporne rečenice i navodi mogli bi biti obrisani. Pomozite Wikipediji tako što ćete navesti validne izvore putem referenci te nakon toga možete ukloniti ovaj šablon.

Tekstura je osobina hrane nastala iz kombinacije fizičkih svojstava i svojstava koji se opažaju čulima dodira (uključujući kinesteziju i osjećaj u ustima), kao i čulima vida i sluha.

Kinestetski utisci pripadaju teksturi i oni principijelno sačinjavaju slijedeće utiske:

  • Taktilni, utisci stvoreni dodirom, posebno vrhovima prstiju i jezikom (glatko, hrapavo, itd)
  • Kinestetski – nastaje prilikom žvakanja ili lomljenja uzorka rukama (hrskavo, kašasto)
  • Temperaturni utisak – osjećaj topline ili hladnoće
  • hemistetski utisak koji nastaje hemijsko-fiziološkim nadražajima.

Postoje dvije komponente senzorske percepcije teksture:

  • Fizička struktura (čulo vida i dodira i ostala čula)
  • Osjećaj koji hrana daje u ustima (mekoća, tvrdoća, lakoća gutanja, žvakanja i sl).

Tekstura – sva mehanička, geometrijska i svojstva površine proizvoda koja se opažaju pomoću mehaničkih receptora, receptora dodira i tamo gdje to odgovara, čulima vida i sluha. Mehanička svojstva su ona koja se odnose na reakciju proizvoda na naprezanje.

Rang teksture svježeg voća i povrća, obuhvata širok dijapazon svojstava i poželjno je ove pojave objašnjavati terminima specifičnih promjena komponenti ćelija biljnih tkiva. Biljne ćelije sadrže uvijek više od 2/3 vode. Odnos između sadržaja vode i dinamičke reakcije sadržaja komponenti unutar ćelije određuju teksturalne razlike.

Također pogledajte[uredi | uredi izvor]

Vanjski linkovi[uredi | uredi izvor]