Špecle sa sirom

Špecle sa sirom, začinjene uprženim crvenim lukom i svježim vlascem

Špecle sa sirom (njemački: Käsesspätzle, također regionalno kao Chäschnöpfli (Švicarska), Käsknöpfle (Vorarlberg), Kasspatzln (Tirol), Kässpätzle, Kässpatzâ, Kässpatzn) je jelo iz regija Württemberg, Gornja Švapska, Baden, Allgäu, Švicarska, Lihtenštajn, Tirol i Vorarlberg.

Priprema

Za pripremanje špecli sa sirom, koriste se vruće špecle i ribani tvrdi sir, koji se naizmjenično slažu jedan na drugi i ukrašavaju prženim lukom. Da se špecle ne ohladi i da se sir otopi, nakon svakog sloja špecle se guraju u vruću pećnicu.

Prilozi uz špecle sa sirom obično su zelena salata ili salata od krompira. U dijelu Vorarlberga i u Lihtenštajnu, kiseli i blago slatki umak od jabuka je čest uz špecle. Ostatke špecli od sira mogu se popržiti na maslacu u tavi.

Regionalne karakteristike

U Švapskoj se špecle sa sirom tradicionalno pripremaju s planinskim sirom (njemački: Bergkäse) i/ili ementalerom. U Vorarlbergu postoje različiti načini pripreme; u Montafonu se pripravljaju špecli sa sirom s Montafoner Sauerkäse, a u Bregenzerwald špecli sa sirom se pripremaju s planinskim sirom i Räßkäse.

Kao prilog i dodatni začin, Franz Maier-Bruck preporučuje dodavanje maslaca i uprženog crvenog luka. Postoje i varijante sa sirevima limburger, Weißlacker ili Vorarlberger Bergkäse.

Varijante

Varijanta špecli sa sirom su Kasnocken ili Kasnockn, koji se prave u austrijskok saveznoj pokrajino Salzburgu u Pinzgauu i Gornjoj Štajerskoj. Za razliku od klasičnih špecli sa sirom, one se pripremaju u tavi. U Štajerskom Ennstalu se prave takozvane Ennstaler Kasnockn, za čiju se pripravu koristi štajerski enstaler; Za tu se svrhu tjestaste okruglice ostružu s daske i u tavi pomiješaju s mrvičastim sirom i zagriju.