Karmin

Karmin

Karminska kiselina

Karmin, takođe zvat Crimson Lake, Cochineal, Natural Red 4, C.I. 75470, ili E120, je pigment od svijetlo crvene boje dobivene od karminske kiseline proizvedene od nekih štitastih uši, kao što je cochineal i poljski cochineal, a koristi se kao opšti naziv za posebno duboke crvene boje istog imena. Karmin se koristi u proizvodnji umjetnog cvijeća, boje, tinte crimson, ruž, i ostale kozmetike, te se rutinski dodaju prehrambenim proizvodima kao što su jogurt i određene marke soka, od kojih su najpoznatiji oni iz rubinsko-crvene sorte.

Proizvodnja

Karmin se priprema od cochineal-a tako što se uzvriju sasušeni kukci u vodi, kako bi se izdvojila karminska kiselina. Nakon toga se bistri rastvor tretira aluminijumovom stipsom, kalijum hidrogen tartaratom, kalaj (II) hloridom i kalijum hidrogen oksalatom, pri čemu dolazi do taloženja boje i prisutnih životinjskih materija. Druge metode su u upotrebi uključuju dodavanje bjelanjka, ribljeg ljepila ili želatina prije taloženja.

Na kvalitetu karmina utječe temperatura i stepen osvjetljenja tokom njegove pripreme, npr. sunčeva svjetlost je potrebna za proizvodnju briljantne boje. Također se razlikuje prema količini aluminijum oksida prisutnog u njemu. Može biti onečišćen sa živa sulfidom, škrobom i drugim materijalima. Iz njih karmin može biti odvojen tako što se otopi u amonijaku. Dobar karmin treba smjesta izmrviti između prstiju kada je suh.

Karminski lak je pigment dobiven dodavanjem svježe taloženog aluminijum oksida u izvarak od cochineal-a.

Alergija

Karmin se koristi kao bojilo hrane za različite proizvode, kao što su sokovi, sladoled, jogurt, i bomboni, i kao pigment u kozmetičkim proizvodima kao što su sjenilo i ruž za usne. Iako uglavnom crvena boja, ona se nalazi u mnogim namirnicama kao nijanse crvene, ružičaste i ljubičaste. Kao bojilo hrane poznato je da uzrokuje ozbiljne alergijske reakcije i anafilaktički šok kod nekih ljudi.

Prehrambeni proizvodi koji sadrže karmin-bazirano bojilo za hranu mogu pokazati da su sporni za ljude koji su alergični na karmin, ili ljude koji odaberu da ne konzumiraju bilo koju ili neke životinje, kao što su vegetarijanci, vegani, i sljedbenici religija s prehrambenim zakonom (npr. kašrut (jevrejska pravila ishrane) u židovstvu i halal u islamu).

Propisi za upotrebu u hrani

Sjedinjene Američke Države

U Sjedinjenim Državama, karmin se odobrava kao pigment za prehrambene proizvode. U januaru 2009, FDA je donijela novi propis zahtijevajući da karmin i cochineal budu navedeni imenom na naljepnici. Ovaj propis je na snazi 5. januara 2011. U januaru 2006, FDA ocjenjuje prijedlog koji bi zahtijevao od prehrambenih proizvoda koji sadrže karmin da se imenom stavi kao sastojak na naljepnici. Također je najavljeno da će FDA posebno pregledati oznake sastojaka lijekova koji sadrže bojilo dobijeno iz karmina. Zahtjev iz Centra za znanost u javnom interesu (članak pod nazivom: "FDA je pozvana da poboljša označavanje ili zabranu bojenja hrane karminom" http://www.cspinet.org/new/200605011.html) zahtijeva da sastojak etikete eksplicitno navede da karmin može uzrokovati ozbiljne alergijske reakcije i anafilaktički šok i da je nastao od insekata je odbijena od strane FDA. Prehrambena industrija je agresivno bila protiv ideje o pisanju "utemeljeno na kukcima" na naljepnici i oni su se konačno dogovorili da jednostavno stave "karmin". Iako se zabrinutost zbog opasnosti od alergijske reakcije ustvrdila, sjedinjenoamerička Food and Drug Administration agencija (FDA) nije zabranila korištenje karmina i tvrdi da je zaključila da nema dokaza o "značajnoj opasnosti" za opšte populacije. Kao i kod mnogih hemijskih spojeva, bojilo i dalje može uzrokovati opasnost za alergični podskup stanovništva.

Evropska Unija

U Evropskoj uniji, korištenje karmina u hrani je regulirano u okviru Evropske komisije direktivama uređivanja aditiva u hrani općenito i prehrambenih boja posebno, a navedene pod imenima cochineal, karminska kiselina, karmini i prirodna crvena 4 (eng. Natural Red 4) kao aditiv E 120 u popisu EU-odobrenih prehrambenih aditiva. Direktiva odobrava korištenje karmina bojila hrane reguliranih samo za određene grupe prehrambenih proizvoda (popis odobrenih korištenja je uključen u Dodacima I i III EU-direktive 94/36), te određuje maksimalan iznos koji je dopušten ili da ograniči na dozvoljenu količinu.

Vanjski linkovi

• http://www.cspinet.org/new/200605011.html
• Which E-numbers and additives are from animal origin ?
• E120: Haram Food Colouring
• Haram food
• Mars Products Halal or Haram?
• Tics Tacs Problem
• Is it Halal?: E120 / Carmine dye