Čigirtma
Čigirtma (azerski: Çığırtma) je jelo od jaja iz Azerbejdžana. Riječ čigirtma u nazivu jela znači da sadrži jaja.[1] Čigirtma doslovno znači na azerskom "vrištanje". Vjeruje se da je jelo tako nazvano zbog zvukova koje meso (ili povrće) proizvodi dok se peče u vrućem ulju.[2] Čigirtma se pravi od piletine, patlidžana, boranije, špinata i ovčetine.[1]
Vrste[uredi | uredi izvor]
Piletina[uredi | uredi izvor]
Glavni sastojci pileće čigirtme (azerski: Toyuq çığırtması) su piletina, luk, voda s limunom, jaja, biljno ulje ili rastopljeni maslac i začini.[2] Piletina se skuha pa se stavi u tepsiju i na to se doda nasjeckani prženi luk, limunov sok, začini. Prije kuhanja 20 minuta ulije se malo juhe. Piletini se dodaju jaja i kuhaju dok jelo ne bude gotovo. Pileća čigirtma se može poslužiti uz obični pilav koji je poznat kao čigirtma pilav.[2]
Boranija[uredi | uredi izvor]
Boranija, luk, jaja, kopar, ulje i začini koriste se u pripremi čigirtme od boranije (azerski: Lobya çığırtması). Grah se sitno izreže i skuha. Jaja, nasjeckani kopar i začini pomiješaju se u zdjeli pa se doda na poprženi luk s kuhanim grahom. Jelo se poslužuje s (azerski: sarimsagli gatig) jogurtom s protisnutim češnjakom).[2]
Patlidžan[uredi | uredi izvor]
Glavni sastojci patlidžan čigirtma su patlidžani, luk, rastopljeni maslac, jaja, peršin i začini. Narezani patlidžani se posole i protisnu da im iscuri gorki sok. Na poprženi luk se dodaju patlidžani i kuhaju, zatim se dodaju jaja. Otopljeni maslac i zelje dodaju se prije posluživanja.[3]
Mljeveno meso[uredi | uredi izvor]
Čigirtma od mljevenog mesa (azerski: Qiymə çığırtması) se pravi od mljevenog mesa janjetine i ovčetine, luka, otopljenog maslaca, šafrana i jaja. Prije posluživanja dodaje se sjeckani kopar.[3]
Špinat[uredi | uredi izvor]
Špinat, kiseljak, luk, jaja i rastopljeni maslac glavni su sastojci čigirtme od špinata. Uz ovo jelo poslužuju se kiselo mlijeko i nasjeckani peršin.[3][4]
Gandža[uredi | uredi izvor]
Ova verzija čigirtme je specifična za Gandžu grad u Azerbajdžanu. Jelo se priprema od ovčetine, luka, rastopljenog maslaca, paradajza, zelenila (korijander i kopra) i začina. Meso se kuha u juhi u dubokoj posudi. Posebno poprženi luk i jaja dodaju se kad je meso gotovo. Smjesa se kuha dok jaja ne budu gotova. Prije posluživanja dodaju se paradajz i zelje. Gandža čigirtma poslužuje se uz kiselo mlijeko.[3][4]
Također pogledajte[uredi | uredi izvor]
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ a b "Chicken with eggs recipe (Toyug čigirtmasi) | Azerbaijan cuisine". Arhivirano s originala, 23. 9. 2015. Pristupljeno 23. 2. 2014.
- ^ a b c d Ministry of Culture and Tourism Republic of Azerbaijan (2013). Kerimli T; Kerimov E; Ramazanova A (ured.). Azerbaijani Cuisine (A Collection of Recipes of Azerbaijani Meals, Snacks and Drinks) (PDF). Baku: «INDIGO» print house. str. 35, 75. ISBN 978-9952-486-00-1. Arhivirano s originala (PDF), 9. 10. 2017. Pristupljeno 6. 12. 2018.
- ^ a b c d Ahmedov, Ahmed-Jabir (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Azerbaijan Cookery - cookbook, in Azeri, Russian & English. Baku: Ishig. str. 60, 74, 77.
- ^ a b "Main dishes". www.azerbaijans.com (jezik: engleski). Pristupljeno 6. 12. 2018.