Fitinska kiselina

Fitinska kiselina
Općenito
Hemijski spoj	Fitinska kiselina
Druga imena	Inozitol heksakisfosphat, IP6
Molekularna formula	C6H18O24P6
CAS registarski broj	83-86-3
Kratki opis	bijeli kristalni prah (u obliku kalijeve soli)
Osobine1
Molarna masa	660,04 g/mol
Agregatno stanje	čvrsto
1 Gdje god je moguće korištene su SI jedinice. Ako nije drugačije naznačeno, dati podaci vrijede pri standardnim uslovima.

Fitinska kiselina (poznata i kao inozitol heksakisfosfat, IP6, fitat, po IUPAC-u (1R,2R,3S,4S,5R,6S)-cikloheksan-1,2,3,4,5,6-heksail heksakis[dihidrogen (fosfat)]) je zasičena ciklična organska kiselina otkrivena 1903. godine. Ona je osnovni oblik skladištenja fosfora u mnogim biljnim tkivima, naročito u klicama i sjemenu. Fitinsku kiselinu čovjek i nepreživajuće životinje ne mogu probavljati, tako da ona za njih nije izvor niti fosfata ni inozitola, ukoliko se direktno unosi u organizam.

Kao prehrambeni aditiv, fitinska kiselina se označava E-brojem E391.