Razlika između verzija stranice "Škrob"
[pregledana izmjena] | [pregledana izmjena] |
m r2.7.3) (Bot: mijenja lij:Sugo (chimica) sa lij:Ammido |
|||
Red 14: | Red 14: | ||
[[Kategorija:Polisaharidi]] |
[[Kategorija:Polisaharidi]] |
||
[[als:Stärke]] |
|||
[[an:Amelón]] |
|||
[[ar:نشا]] |
|||
[[az:Nişasta]] |
|||
[[be:Крухмал]] |
|||
[[be-x-old:Крухмал]] |
|||
[[bg:Нишесте]] |
|||
[[ca:Midó]] |
|||
[[cs:Škrob]] |
|||
[[da:Kulhydrat#Stivelse]] |
[[da:Kulhydrat#Stivelse]] |
||
[[de:Stärke]] |
|||
[[el:Άμυλο]] |
|||
[[en:Starch]] |
|||
[[eo:Amelo]] |
|||
[[es:Almidón]] |
|||
[[et:Tärklis]] |
|||
[[eu:Almidoi]] |
|||
[[fa:نشاسته]] |
|||
[[fi:Tärkkelys]] |
|||
[[fr:Amidon]] |
|||
[[fy:Stiselmoal]] |
|||
[[gl:Amidón]] |
|||
[[he:עמילן]] |
|||
[[hi:मंड]] |
|||
[[hr:Škrob]] |
|||
[[hu:Keményítő]] |
|||
[[id:Amilum]] |
|||
[[io:Amilo]] |
|||
[[is:Sterkja]] |
|||
[[it:Amido]] |
|||
[[ja:デンプン]] |
|||
[[ka:სახამებელი]] |
|||
[[kk:Крахмал]] |
|||
[[ko:녹말]] |
|||
[[la:Amylum]] |
|||
[[lij:Ammido]] |
[[lij:Ammido]] |
||
[[lt:Krakmolas]] |
|||
[[lv:Ciete]] |
|||
[[mk:Скроб]] |
|||
[[ml:അന്നജം]] |
|||
[[ms:Kanji]] |
|||
[[nap:Posema]] |
|||
[[nl:Zetmeel]] |
|||
[[nn:Stive]] |
|||
[[no:Stivelse]] |
|||
[[oc:Amidon]] |
|||
[[pl:Skrobia]] |
|||
[[pt:Amido]] |
|||
[[qu:Miqu]] |
|||
[[ro:Amidon]] |
|||
[[ru:Крахмал]] |
|||
[[sh:Škrob]] |
|||
[[simple:Starch]] |
|||
[[sk:Škrob]] |
|||
[[sl:Škrob]] |
|||
[[sq:Amidoni]] |
|||
[[sr:Скроб]] |
|||
[[su:Aci]] |
|||
[[sv:Stärkelse]] |
|||
[[sw:Wanga]] |
|||
[[ta:மாப்பொருள்]] |
|||
[[th:แป้ง (อาหาร)]] |
|||
[[tl:Gawgaw]] |
|||
[[tr:Nişasta]] |
|||
[[uk:Крохмаль]] |
|||
[[ur:نشاستہ]] |
|||
[[vi:Tinh bột]] |
|||
[[yi:קראכמל]] |
|||
[[zh:淀粉]] |
|||
[[zh-yue:澱粉]] |
Verzija na dan 11 mart 2013 u 14:41
Škrob je polisaharid biljnog porijekla, čija je formula (C6H10O5)n. U biljkama se pojavljuje u obliku zrnaca, čija veličina i oblik zavise od vrste biljke. Najviše ga ima u zrnima žitarica, podzemnim stablima (krompir), korijenu i drugim dijelovima biljaka.
Struktura
Škrob se sastoji od dva polisaharida: amiloza i amilopektin. Amiloza je zastupljena oko 20%, a amilopektin 80%. Amiloza je građena od 100 do 300 molekula glukoze (molekulska masa 10000 – 50000), povezane 1,4-glukozidnim vezama. Molekula amiloze je nerazgranata i spiralna. Amilopektin je kao i amiloza građen od molekula α-D-glukoze, ali je molekula razgranata. Osim 1,4-glukozidnim vezama, molekule glukoze su u amilopektinu poveza 1,6-glukozidnim vezama na mjestima grananja. Prema tome, na mjestima grananja je prisutan disaharid izomaltoza, koji se nije prisutan kod amiloze. Relativna molekulska masa amilopektina se kreće 300000 – 500000.
Osobine
Čisti škrob je bijeli prah, nerastvorljiv u hladnoj vodi, a u toploj daje koloidni rastvor. Pod djelovanjem enzima (α i β amilaze) komponente škroba se postepeno razlažu na dekstrine (smjesa polisaharida niže molekularne težine), (+)-maltozu i konačno D(+)-glukozu. Smjesa svih tih spojeva se nalazi npr. u kukuruznom sirupu. Škrob daje plavu boju sa Lugolovim rastvorom (rastvor joda u kalijum jodidu).
Nedovršeni članak Škrob koji govori o hemiji treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.
Commons ima datoteke na temu: Škrob |