Jogurt
Jogurt je mliječni proizvod[1] nastao prirodnim procesom fermentacije mlijeka uz pomoć bakterija. Djelovanjem bakterija dolazi do fermentacije pri čemu mliječni šećer (laktoza) prelazi u mliječnu kiselinu. Ovaj proces iskorišten je za industrijsko dobijanje jogurta.
Pod pojmom jogurt kao namirnica podrazumijeva se polutečni mliječni proizvod koji se dobija zagrijavanjem mlijeka i dodavanjem bakterija mliječne kiseline (Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus).
Na temperaturi 42–45 °C za 2–4 sata dolazi do fermentacije i kiseljenja mlijeka. Nakon toga jogurt se hladi čime se usporava kiseljenje i produžava trajnost. Jogurt sadrži oko 0,7% mliječne kiseline.
Reference
[uredi | uredi izvor]- ↑ "Yogurt | Research Starters | EBSCO Research". EBSCO (jezik: engleski). Pristupljeno 2026-01-02.
Vanjski linkovi
[uredi | uredi izvor]https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30506248/ Yogurt Production
Nedovršeni članak Jogurt koji govori o hrani treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.
