Razlika između verzija stranice "Škrob"
[pregledana izmjena] | [pregledana izmjena] |
m +{{Nedostaju izvori}} |
|||
Red 1: | Red 1: | ||
{{Nedostaju izvori}} |
|||
[[Datoteka:Amylose2.svg|mini|Amiloza]] |
[[Datoteka:Amylose2.svg|mini|Amiloza]] |
||
[[Datoteka:Amylopectine.png|mini|Amilopektin]] |
[[Datoteka:Amylopectine.png|mini|Amilopektin]] |
Verzija na dan 18 april 2013 u 23:55
Ovaj članak ili neki od njegovih odlomaka nije dovoljno potkrijepljen izvorima (literatura, veb-sajtovi ili drugi izvori). |
Škrob je polisaharid biljnog porijekla, čija je formula (C6H10O5)n. U biljkama se pojavljuje u obliku zrnaca, čija veličina i oblik zavise od vrste biljke. Najviše ga ima u zrnima žitarica, podzemnim stablima (krompir), korijenu i drugim dijelovima biljaka.
Struktura
Škrob se sastoji od dva polisaharida: amiloza i amilopektin. Amiloza je zastupljena oko 20%, a amilopektin 80%. Amiloza je građena od 100 do 300 molekula glukoze (molekulska masa 10000 – 50000), povezane 1,4-glukozidnim vezama. Molekula amiloze je nerazgranata i spiralna. Amilopektin je kao i amiloza građen od molekula α-D-glukoze, ali je molekula razgranata. Osim 1,4-glukozidnim vezama, molekule glukoze su u amilopektinu poveza 1,6-glukozidnim vezama na mjestima grananja. Prema tome, na mjestima grananja je prisutan disaharid izomaltoza, koji se nije prisutan kod amiloze. Relativna molekulska masa amilopektina se kreće 300000 – 500000.
Osobine
Čisti škrob je bijeli prah, nerastvorljiv u hladnoj vodi, a u toploj daje koloidni rastvor. Pod djelovanjem enzima (α i β amilaze) komponente škroba se postepeno razlažu na dekstrine (smjesa polisaharida niže molekularne težine), (+)-maltozu i konačno D(+)-glukozu. Smjesa svih tih spojeva se nalazi npr. u kukuruznom sirupu. Škrob daje plavu boju sa Lugolovim rastvorom (rastvor joda u kalijum jodidu).
Nedovršeni članak Škrob koji govori o hemiji treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.
Commons ima datoteke na temu: Škrob |