Salep: razlika između verzija

Idi na navigaciju Idi na pretragu
Uklonjena 34 bajta ,  prije 2 godine
m
razne ispravke
m (razne ispravke)
'''Salep''' ([[turski jezik|tr,]] salep, sahlep; [[arapski jezik|ar.]]سحلب - saḥlab, salep; [[azerbejdžanski jezik|az.]] ''səhləb''; [[hebrejski jezik|he.]] סַחְלָבּ - saḥlab; [[grčki jezik|grč.]]σαλέπι - ''salep'';[[Srpski jezik | srpski]], [[makedonski jezik | makedonski]], [[bugarski jezik | bugarski]] i [[bosanski jezik | bosanski]]: salep = ''salep'') je prah (brašno) proizvedeno iz [[gomolj]]a vrsta roda orhideja ''[[Orchis]] '' (uključujući vrste ''[[Orchis mascula]]'' i ''[[Orchis militaris]]''). Ovi gomolji sadrže hranjiv,[[skrob]]ni [[polisaharid]] nazvan [[glukomanan]]. Salepno brašno konzumira se u pićima i desertima, posebno na mjestima koja su ranije bila dio [[osmanlije|Osmanskog carstva]] poput Sirije i Palestine, gdje je tradicijsko zimsko piće.
 
Napitak zvani salep konzumira se i u mnogim sredinama u [[BiH|Bosni i Hercegovini]], osobito u [[Travnik]]u i [[Sarajevo|Sarajevu]].
Povećanje potrošnje uzrokuje lokalno izumiranje orhideja u dijelovima Turske i Irana.<ref name="ns3124">{{cite magazine|last1=Pain|first1=Stephanie|title=Eaten to extinction|magazine=New Scientist|issue=3124|date=6. May5. 2017|pages=32–4|url=https://www.newscientist.com/article/2129280-sweet-salvation-stopping-orchids-from-being-eaten-to-extinction/}}</ref>
 
==Historija==
[[slika:Maqedoni. Një salepçi shqiptar në Shkup.jpg|thumb| Albanski trgovački agent u osmanskom Üsküpu (današnje [[Skoplje]]), 1907.]]
[[Antički Rim | Antički Rimljani]]ljani koristili su prizemne lukovice orhideja za pravljenje pića, koje su nazivali nizom imena, posebno satir ion ipriapus . Kao što imena pokazuju, isto su smatrali da je to snažni afrodizijak. Za salep je [[Paracelsus]] napisao: „evo korijena [[Satir]]ovog“, nije li formiran poput muških tajnih dijelova? To niko ne može poreći. Prema tome, otkrivena je magija koja je potvdila i otkrila da čovjeku može vratiti muškost i strast..<ref>Jacobi, ed., p. 122.</ref>
Salep je bio popularno piće u zemljama [[Osmanlije|Osmanskog carstva]]. Njegova potrošnja se tamo proširila na [[Engleska|Englesku]] i [[Njemačka|Njemačku]], prije uspona [[kahva|kahve]] i [[čaj]]a, a kasnije je ponuđena kao alternativno piće u kafićima. U Engleskoj je piće poznato pod nazivom ''saloop''. Popularno je bilo i u 17. i 18. stoljeću u Engleskoj, a njegova priprema je zahtijevala da se prašak za prodaju doda u vodu dok se ne zgusne, nakon čega bi se zasladio, a zatim aromatizirao vodom cvijeta narandže ili ruzamarina. Kao zamjena za originalne turske varijante korijena, u 18. Stoljeću. upotrebljavana je britanska orhideja, poznata kao "dogstones" („pasje kamenje“).<ref>Davidson, p. 683.</ref>
 
Napitak ''sahlab'' sada se često pravi sa vrućim mlijekom, a ne vodom. Od posebnog brašna prave se i drugi deserti, uključujući i prodajni puding i [[dondurma|dondurmu]]. Regija [[Kahramanmaraş]] ([[Turska]]) je glavni proizvođač sahlaba poznatog kao Salepi Maraş. Popularnost sahlaba u Turskoj dovela je do smanjenja populacije divljih orhideja. Kao rezultat toga, nezakonit je izvoz salepa.<ref>{{cite news|title=Ice cream threatens Turkey's flowers|url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/3126047.stm|accessdate=9. November11. 2015|agency=[[BBC News]]|date=5. August8. 2003}}</ref> Mnoge instant smjese sahlaba napravljene su s umjetnom aromom. Salep se također konzumira u [[Grčka|Grčkoj]], a najčešće se prodaje na ulicama kao topli napitak tokom hladnih mjeseci u godini. Izuzetno je popularan u mnogim dijelovima Bliskog Istoka, posebno na Levantu. Tokom zimskog perioda, porodice u Turskoj piju vruću verziju.
 
Procjenjuje se da se svake godine u Turskoj godišnje sakuplja oko 30 tona [[gomolj]]a od 38 vrsta, a da bi se napravio kilogram brašna potrebno je od 1.000 do 4.000 gomolja. Uz sve veću prorijeđenost nekih vrsta i lokalno izumiranje, trgovci beru divlje orhideje u Iranu. Abdolbaset Ghorbani sa [[Uppsala|Univerziteta u Uppsali]] procjenjuje da je 2013. na sjeveru Irana prikupljeno između 7 i 11 miliona orhideja od devetnaest vrsta i podvrsta; s tim da se većina izvozi u Tursku.<ref name="ns3124"/> Harvesting of orchid tubers is also increasing in Greece.<ref name="ns3124"/>
U Izraelu, "sahlab" je vruće zimsko piće na bazi mlijeka s konzistencijom pudinga, ponekad začinjeno [[orah|orasima]] i [[cimet]]om. .<ref>{{Cite web|url=https://forward.com/food/133182/sachlav-the-hot-chocolate-of-the-middle-east/|title=Sachlav: The Hot Chocolate of the Middle East|website=The Forward|accessdate=30. October10. 2019}}</ref> U [[BiH|Bosni i Hercegovini]], uobičajeni [[začin]] salepu je cimet.
 
==Reference==

Navigacija