Korisnik:Palapa/Prehrambena hemija

S Wikipedije, slobodne enciklopedije

Hemija hrane je proučavanje hemijskih procesa i interakcija svih bioloških i nebioloških komponenti hrane.[1] [2] Biološke supstance uključuju na primer meso, živinu, zelenu salatu, pivo, mlijeko. Sličan je biohemiji u svojim glavnim komponentama kao što su ugljikohidrati, lipidi i proteini, ali također uključuje područja kao što su voda, vitamini, minerali, enzimi, aditivi za hranu, okusi i boje. Ova disciplina također obuhvata kako se proizvodi mijenjaju pod određenim tehnikama obrade hrane i načine kako da se to poboljša ili spriječi. Primjer poboljšanja procesa bi bio poticanje fermentacije mliječnih proizvoda s mikroorganizmima koji pretvaraju laktozu u mliječnu kiselinu; primjer sprječavanja procesa bilo bi zaustavljanje tamnjenja na površini svježe narezanih jabuka pomoću limunovog soka ili druge zakiseljene vode.

Riboflavin (vitamin B 2 ), rastvorljiv u vodi

Reference[uredi | uredi izvor]

  1. ^ John M. de Man.1999. Principles of Food Chemistry (Food Science Text Series), Springer Science, Third Edition
  2. ^ John M. de Man. 2009. Food process engineering and technology, Academic Press, Elsevier: London and New York, 1st edn.

Šablon:Food scienceŠablon:Public health [[Kategorija:Hemija hrane]]

Preuzeto iz "https://bs.wikipedia.org/w/index.php?title=Korisnik:Palapa/Prehrambena_hemija&oldid=3534159"