Prehrambeni aditivi

Aditivi – u proizvodnji hrane – su materije koje se dodaju u proizvode u cilju poboljšanja nekih njihovih svojstava. Radi lakše identifikacije uvedeno je njihovo označavanje odgovarajućim brojem u E-sistemu obilježžavanja aditiva, pod kontrolom od EC - Europske komisije (European Commission), kojeg je prihvatila većina zemalja.

Prehrambenim aditivima se smatraju tvari tačno poznatog hemijskog sastava,koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipski sastojci koji, tokom metabolizma, oslobađaju energiju. Većina aditiva ima nehranljiva svojstva.^[1]^[2]^[3]

Ako aditiv ima oznaku E-broja to podrazumijeva da je prošao odredjeno procesuiranje provjere zdravstvene ispravnosti. Međutim, bez obzira na provjeru i označavanje, veliki broj aditiva je štetan po ljudsko zdravlje ako se uzima u količinama većim od onih koje su medicinski dnevno dozvoljene (ADI).

Aditivi su dodatne tvari ima u prehrambenoj industriji, a neki aditivi se upotrebljavaju i u farmaceutskoj industriji. Aditivi se dodaju hrani u tehnološkom procesu proizvodnje, tokom pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, pakovanja, transporta i čuvanja.

To su supstance koje postaju i ostaju sastojak prehrambenih proizvoda (za razliku od pomoćnih sredstava i enzimskih preparata koji dolaze u kontakt sa prehrambenim proizvodom, ali ne postaju njegov sastojak), zbog čega su, sa zdravstvenog aspekta, značajnije.

Kategorizacija aditiva[uredi | uredi izvor]

Prema hemijskom sastavu, prehrambeni aditivi obuhvataju slijedeće kategorije:

100-199 Boje	100-109 – Žuta
	110-119 – Narandžasta
	120-129 – Crvena
	130-139 – Plava i ljubičasta
	140-149 – Zelena
	150-159 – Smeđa i crna
	160-199 – Ostale
200-299 Konservansi	200-209 – Sorbati
	210-219 – Benzoati
	220-229 – Sulfiti
	230-239 – Fenoli; formijati
	240-259 – Nitrati
	260-269 – Acetati
	270-279 – Laktati
	280-289 – Propionati
	290-299 – Ostali
300-399 Antioksidansi regulatori kiselosti	300-309 – Askorbati (vitamin C)
	310-319 – Galati
	320-329 – Laktati
	330-339 – Citrati i tartrati
	340-349 – Fosfati
	350-359 – Malati
	360-369 – Sukcinati i fumarati
	370-399 – Ostali
400-499 Zgušnjivači, stabilizatori i emulgatori	400-409 – Alginati
	410-419 – Prirodne gume
	420-429 – Ostali prirodni agensi
	430-439 – Komponente polioksitirena
	440-449 – Prirodni emulgnti
	450-459 – Fosfati
	460-469 – Komponente celuloze
	470-489 – Masne kiseline
	490-499 – Ostali
500-599 Regulatori kiselosti i pH	500-509 – Kiseli minerali i baze
	510-519 – hlorati i sulfati
	520-529 – Sulfati i hidrokid
	530-549 – Metalni alkali
	550-559 – Silikati
	570-579 – Esterati i glukonati
	580-599 – Ostali
600-699 Pojačivači okusa	620-629 – Glutamati
	630-639 – Inozinati
	640-649 – Osatali
900-999 Razni	900-909 – Voskovi
	910-919 – Premazni agensi
	920-929 – Pakiranti
	930-949 – Gasno pakovanje
	950-969 - zaslađivači
	990-999 – Sapuni i sapunice
1100-1599 Ostale hemikalije	Ova klasifikacija ne obuhvata nove proizvode

Napomena: Neki od primjera dati nisu ekskluzivno za jednu kategoriju, tako da se mogu koristiti za različite namjene.

Aditivi u namirnicama, razvrstani su na sljedeće kategorije:

1) boje;
2) konzervansi;
3) antioksidansi;
4) kiseline;
5) regulatori kiselosti;
6) zgušnjivači;
7) stabilizatori;
8) emulgatori;
9) emulgirajuće soli;
10) sredstva za želiranje;
11) humektanti;
12) sredstva za dizanje tijesta;
13) učvršćivači;
14) sredstva protiv zgrudvavanja;
15) pojačivači aroma;
16) sredstva protiv stvaranja pjene;
17) sredstva za glaziranje;
18) sredstva za tretiranje brašna;
19) propelenti;
20) zaslađivači;
21) sredstva za povećanje zapremine;
22) modificirani skrobovi.

Opasni aditivi[uredi | uredi izvor]

E102, E104, E110, E120, E122, E123, E124, E125, E126, E127, E128, E129, E131, E132, E133, E142, E150, E151,E153, E154; E171, E173, E210, E220, E221, E223, E224, E232, E249, E250, E284, E285, E310, E311, E312, E320, E321. E308, E407, E472, E473, E512, E553, E620, E621, E622, E626, E942, E950, E951, E952, E954, E1440

Zabranjeni aditivi[uredi | uredi izvor]

E103, 105, 111, 121, 125, 126, 130

Sumnljivi dodaci[uredi | uredi izvor]

E125, 141, 150, 153, 171, 172, 173, 180, 240, 241, 477.

Dodaci koji su štetni po zdravlje[uredi | uredi izvor]

Problemi s crijevima: E220, 221, 232, 224
Problemi s probavom: E338, 339, 340, 341, 45O, 461, 463,465, 466, u pakovanom sladoledu E407
Kožne bolesti: E230,231,232,233
Destrukcija vitamina B12: E220
Povećanje holesterola: E320,321
Nadražljivci živac: E311, 312

Kancerogeni dodaci[uredi | uredi izvor]

E131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217, 239Paznja: E123 je vrlo otrovan te je zabranjen u SAD.
Posebna pažnja se preporučuje za proizvode:

E123 i E110 u gumenim bonbonima, čokoladnim bonbonima, posebno marke TREETS, SMARTIES, HARIBO – gumeni bonboni, puding sa šlagom u plastičnim čašama, zaleđena riba marke IGLO, mlijeko za kuhanje Creme-Fraiche, topljeni sirevi za mazanje, puding od vanile, E102 i E110, u gotovim umacima raznih vrsta.

Konzervansi koji su označeni od E200 do E290, mogu uzrokovati manje zdravstvene probleme, odnosno negative posljedice konzumiranja

E210 - astma, nervne poteškoće , hiperaktivnost djece;
E211 - astma;
E216 - alergije;
E218 - kozne alergije;
E220 - astma, uništava vitamin Bl;
E235 - mučnina, povraćanje, proliv, iritacije kože, anoreksija;
E249 - potencialni kancerogen, poremećaj prijenosa kisika, glavobolje, pad koncentracije, poteskoće sa disanjem;
E250 - potencialni kancerogen, u želucu stvara nitrozamine, hiperaktivnost djece;
E251 - u organizmu se pretvara u nitrite;
E252 - hiperaktivnost, potencialni kancerogen, slabokrvnost, oštećenja bubrega, u nekim zemljama je zabranjen;
E261 - preporučuje se izbegavanje osobama oštećenih bubrega;
E264 - mučnina, povraćanje;
E280 - izaziva migrene;
E281 - izaziva migrene;
E290 - povećava djelovanje alkohola.
Preporučuje se oprez za antioksidanse koji reguliraju kiselost, pod oznakama od E296 do E385.

Oksidativni procesi i promjene pH vrijednosti ubrzavaju razgradnju hrane, zbog čega proizvođači dodaju prikladne hemijske stvari među kojima su posebno nezdrave slijedeće:

E302 - uzročnik stvaranje bubrežnih kamenaca;
E310 - iritant želuca i kože;
E319 - izazivač mučnine, povracanja, delirijuma ( smrtna doza je 5g).
E320 - izaziva alergije, hiperaktivnost, ima kancerogeno i estrogeno djejstvo;
E325 - preporučeno izbegavanje za djecu sa intolernacijom laktoze;
E339 - remeti ravnotežu izmedju kalcija i fosfora;
E363 - zabranjen u nekim zemljama;
E370 - zabranjen u nekom zemljama;
E375 - oštećuje jetru, podiže razinu mokraćne kiseline, izaziva gastritis;
E380 - oštećuje jetru i trbušne sluznice;
E385 - zabranjen u nekim zemljama;

Među stabilizatorima, dodacima za zgušnjavanje i emulgatorima označenim od E400 do E495, kojima daju primejreno stabilnu strukturu i gustoću namirnica, također ima i onih koji su zdravstveno stetni:

E407 - u vezi s etilen-oksidom stvara etilenklorohidrin, koji je snažan kancerogen, uzukuje čireve;
E412 - mučnina, nadimanje i grčevi, snižava holesterol;
E413 - mogući kontaktni alergen;
E414 - nadražljivac sluznice, alergen
E416 - mogući alergen;
E420 - oštećenja zeluca, nije dozvoljen za djecju prehranu;
E421 - proliv, mučnina, povraćanje, ozljede bubrega;
E432 - zabranjen u nekim zemljama;
E450 - remeti odnos između kalcija i fosfora;
E461 - nadimanje, opstrukcija tankog crijeva;
E463 - zabranjen u nekim zemljama.

Sredstva protiv zgrušavanja su pod oznakama od E500 do E585. Oprez je potreban kod slijedećih

E503 - nadražljivac sluznica;
E508 - pokrece ulcerozna stanja zeludca.
E510 - preporučuje se izbegavanje osobama s bolesnim bubrezima i jetrom;
E513 - zabranjen u nekim zemljama;
E514 - remeti vodeni balans organizma;
E553 - povezan s rakom želuca;
E554 - teškoće sa placentom u trudnoći, Alzheimejreva bolest.

Pored atraktivne obojanosti, kod namirnica su bitni i privlačan miris i okus.

Za postizanje traženog mirisa i okusa su aditivi od E620 do E640, tj. umjetne arome:

E620 - preporučuje se izbegavanje za djecu;
E621 - glavobolja, zeđ, vrtoglavica, trbušni grčevi, proliv, smetnje u ritmici otkucaja srca (aritmija), zabranjen za dječju ishranu;
E622 - mučnina, povraćanje, proliv;
E626 - može uzrokovati protin;
E627 - može uzrokovati protin, zabranjen za diecju ishranu;
E629 - može uzrokovati protin;
E631 - može uzrokovati protin;
E633 - može uzorkovati protin;
E635 - može pokrenuti promjene na koži, zabranjen u mnogim zemljama.

Ovisnost potrošača o zaslađivačima blješatvilo slatkiša, postiže se upotrebom slatkih tvari i glazura pod oznakama od E900 do E1520

E905 - moguća veza s rakom probavnih organa;
E907 - zabranjen u nekim zemljama;
E924 - mučnina, povraćanje, proliv;
E925 - kancerogen, unistava biološku vrijednost hrane;
E927 - zabranjen u nekim zemljama;
E950 - svrstan međuu najopasnije aditive, kancerogen za pokusne životinje, smetnje u funkciji štitnjače;
E951 (aspartam) - mnogobrojni izuzetno opasni ucinci, alergije, migrene, vrtoglavica, smetnje vida, sluha i okusa, smetnje pamcenja, depresije, smetnje ponasanja, uzrocnik nekih degenerativnih bolesti (multipla skleroza, parkinsonova bolest), hormonske smetnje;
E952 - migrene, potencialno kancerogen, zabranjen u SAD i Engleskoj;
E954 - kancerogen za pokusne životinje;
E967 - pokrćce stvaranje bubrežnih kamenaca, diuretik, smetnje u ponašanju pokusnih životinja;
E1505 - u metabolizmu se pretvara u etanol;
E1520 - vezan s fatalnim infarktniim stanjima (intravenozno), smetnje u živcanom sistemu, dermatitis.

Dodaci koji nisu štetni[uredi | uredi izvor]

E100, E102, El03, E104, E105, E110, E111, E120, E121, E130, E132, E140, E151, E152, E160, E161, E162, E170, E174, E175, E180,
E200, E201, E202, E203, E236, E237, E238, E260, E261, E263, E270, E280, E281, E282, E290,
E300, E301, E303, E305, E306, E307, E308, E309, E322, E325, E326, E327, E331, E332, E333, E334, E335, E336, E337, E382,
E400, E401, E402, E403, E404, E405, E406, E408, E410, E411, E413, E414, E420, E421, E422, E440, E471, E472, E473, E474, E475, E480.

Također pogledajte[uredi | uredi izvor]

Reference[uredi | uredi izvor]

^ Bajrović K, Jevrić-Čaušević A., Hadžiselimović R., Ed. (2005): Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB), Sarajevo, ISBN 9958-9344-1-8.
^ Kapur Pojskić L., Ed. (2014): Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju, 2. izdanje. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB), Sarajevo, ISBN 978-9958-9344-8-3.
^ Sofradžija A., Berberović Lj., Hadžiselimović R. (2003): Biologija za 2. razred opće gimnazije: 39-41. Svjetlost, Sarajevo, ISBN 9958-10-581-0.

Vanjski linkovi[uredi | uredi izvor]

Commons logo

Commons ima datoteke na temu: Prehrambeni aditivi

http://www.food-info.net/uk/index.htm More detailed information on E-numbers] (en)
http://www.ukfoodguide.net/enumeric.htm Arhivirano 4. 3. 2007. na Wayback Machine UK Food Guide: E Number Index] (en)
http://www.ukfoodguide.net/bestavoided.htm Arhivirano 3. 2. 2006. na Wayback Machine Ingredients best avoided in children's food] (en)

[1] Bajrović K, Jevrić-Čaušević A., Hadžiselimović R., Ed. (2005): Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB), Sarajevo, ISBN 9958-9344-1-8.

[2] Kapur Pojskić L., Ed. (2014): Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju, 2. izdanje. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB), Sarajevo, ISBN 978-9958-9344-8-3.

[3] Sofradžija A., Berberović Lj., Hadžiselimović R. (2003): Biologija za 2. razred opće gimnazije: 39-41. Svjetlost, Sarajevo, ISBN 9958-10-581-0.

[1]

[2]

[3]