Ekstrakt paprike

Sa Wikipedije, slobodne enciklopedije
Idi na: navigacija, traži
Ekstrakt paprike, hemijska formula

Oleoresin paprike, odnosno ekstrakt paprike je biljni ekstrakt, rastvoljiv u ulju, koji se koristi kao aditiv u hrani. Glavna svrha aditiva je bojenje hrane. Njegov kod je E160c.

Sastavljen je iz kapsaicina, glavni sastojak paprike koji joj daje ljutinu u visokim koncetracijama, i kapsantin i kapsorubin koji su glavni sastojci za boju (pored drugih karotena).[1]

Ekstrakcija se vrši perkolacijom uz upotrebu raznih otapala, najčešće heksana, koji se prije upotrebe uklanjaju.[2]

Halal status[uredi | uredi izvor]

Kapsantin/kapsorbin (Boja - karoten) - Halal je ukoliko se koristi kao 100% suha materija. Mešbuh je ukoliko se koristi kao tečna boja s tim da rastvarač mora biti halal.[3]

Reference[uredi | uredi izvor]

  1. ^ Pérez-Gálvez A, Martin HD, Sies H, Stahl W (2003). "Incorporation of carotenoids from paprika oleoresin into human chylomicrons". Br. J. Nutr. 89 (6): 787–93. doi:10.1079/BJN2003842
  2. ^ Jarén-Galán M, Nienaber U, Schwartz SJ (1999). "Paprika (Capsicum annuum) Oleoresin Extraction with Supercritical Carbon Dioxide". J. Agric. Food Chem 47 (9): 3558–64. doi:10.1021/jf9900985
  3. ^ http://www.halal.ba/site/index.php?option=com_content&view=article&id=514%3Alista-aditiva&catid=51%3Asadraj&Itemid=148&lang=ba