Kalij-sorbat
| Kalij-sorbat | |
|---|---|
 | |
| Općenito | |
| Hemijski spoj | Kalij-sorbat |
| Druga imena | E202, sorbistat-K |
| Molekularna formula | C6H7KO2 |
| CAS registarski broj | 24634-61-5 |
| SMILES | [K+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C |
| InChI | 1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+; |
| Kratki opis | bijeli kristali |
| Osobine1 | |
| Molarna masa | 150,22 g/mol |
| Agregatno stanje | čvrsto |
| Gustoća | 1,363 g/cm3 |
| Tačka topljenja | 270 °C (raspada se) |
| Rastvorljivost | 58,5 g/100 mL (u vodi) |
| Rizičnost | |
| NFPA 704 |  1
2
0
|
| 1 Gdje god je moguće korištene su SI jedinice. Ako nije drugačije naznačeno, dati podaci vrijede pri standardnim uslovima. | |
Kalij-sorbat je kalijeva so sorbatne kiseline. Njegova hemijska formula je CH3CH=CH-CH=CH-CO2K. To je bijela so, vrlo dobro rastvorljiva u vodi (58,2% na 20 °C). Uglavnom se koristi kao prehrambeni aditiv (E-broj E202).[1]
Kalij-sorbat je efikasan za razne vrste upotrebe uključujući hranu, vino i proizvode lične higijene. Iako je sorbatna kiselina može prirodno naći u nekom bobičastom voću, gotovo sva svjetska proizvodnja ove kiseline, iz koje se dobija i kalij-sorbat, vrši se vještački.
Proizvodnja
[uredi | uredi izvor]Kalij-sorbat se industrijski proizvodi procesom neutralizacije sorbatne kiseline sa kalij-hidroksidom. Prethodnik sorbatne kiseline se proizvodi u dvostepenom procesu kondenzacijom krotonaldehida i ketena.[2][3][4]
Upotreba
[uredi | uredi izvor]Kalij-sorbat se koristi za inhibiranje rasta gljivica i plijesni u mnogim vrstama prehrambenih namirnica, poput sira, vina, jogurta, suhog mesa, soka od jabuka, negaziranih pića i voćnih sokova.[2] Koristi se i za pripremanje sirupa od slatkog javora i milkšejka koji se prodaje u lancima za brzu hranu, kao što je Mc Donalds.[5][6][7] Također se može naći i kao sastojak mnogih proizvoda od sušenog voća. Poznat i kao stabilizator za vino, kalij-sorbat proizvodi sorbatnu kiselinu kada se doda u vino.
Neki sojevi gljivica i plijesni (naročito iz roda Trichoderma i Penicillium) mogu detoksificirati sorbate putem dekarboksilacije, proizvodeći piperilen (1,3-pentadien). Nastanak pentadiena se manifestira karakterističnim mirisom kerozina ili benzina.[8]
Vanjski linkovi
[uredi | uredi izvor]Reference
[uredi | uredi izvor]- ↑ Nordic Food Additive Database Arhivirano 2. 5. 2008. na Wayback Machine Nordic Working Group on Food Toxicology and Risk Assessment
- 1 2 Erich Lück, Martin Jager i Nico Raczek "Sorbic Acid" u: Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.doi:10.1002/14356007.a24_507
- ↑ "patent process for commercial potassium sorbate". Arhivirano s originala, 31. 1. 2012. Pristupljeno 2. 2. 2015.
- ↑ "CFNP TAP Review". Arhivirano s originala, 11. 6. 2014. Pristupljeno 2. 2. 2015.
- ↑ "Ingredients-Vanilla Mc Shake". Mc Donalds USA. Arhivirano s originala, 30. 10. 2017. Pristupljeno 2. 2. 2015.
- ↑ "Nutrition Information". Mc Donalds UK. Arhivirano s originala, 27. 2. 2015. Pristupljeno 2. 2. 2015.
- ↑ "15 Horrifying Reasons to Never Let Anyone You Love Near a McDonald's". Bin'scorner. Pristupljeno 2. 2. 2015.
- ↑ The Soft Drinks Companion - A technical handbook for the beverage industry, CRC Press, poglavlje 10, ISBN 9780849327261