Kalij-sorbat

S Wikipedije, slobodne enciklopedije
Jump to navigation Jump to search
Kalij-sorbat
Potassium sorbate ball-and-stick.png
Općenito
Hemijski spoj Kalij-sorbat
Druga imena E202, sorbistat-K
Molekularna formula C6H7KO2
CAS registarski broj 24634-61-5
SMILES [K+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C
InChI 1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;
Kratki opis bijeli kristali
Osobine1
Molarna masa 150,22 g/mol
Agregatno stanje čvrsto
Gustoća 1,363 g/cm3
Tačka topljenja 270 °C (raspada se)
Rastvorljivost 58,5 g/100 mL (u vodi)
Rizičnost
NFPA 704
NFPA 704.svg
1
2
0
 
1 Gdje god je moguće korištene su SI jedinice. Ako nije drugačije naznačeno, dati podaci vrijede pri standardnim uslovima.

Kalij-sorbat je kalijeva so sorbatne kiseline. Njegova hemijska formula je CH3CH=CH-CH=CH-CO2K. To je bijela so, vrlo dobro rastvorljiva u vodi (58,2% na 20 °C). Uglavnom se koristi kao prehrambeni aditiv (E-broj E202).[1]

Kalij-sorbat je efikasan za razne vrste upotrebe uključujući hranu, vino i proizvode lične higijene. Iako je sorbatna kiselina može prirodno naći u nekom bobičastom voću, gotovo sva svjetska proizvodnja ove kiseline, iz koje se dobija i kalij-sorbat, vrši se vještački.

Proizvodnja[uredi | uredi izvor]

Kalij-sorbat se industrijski proizvodi procesom neutralizacije sorbatne kiseline sa kalij-hidroksidom. Prethodnik sorbatne kiseline se proizvodi u dvostepenom procesu kondenzacijom krotonaldehida i ketena.[2][3][4]

Upotreba[uredi | uredi izvor]

Kalij-sorbat se koristi za inhibiranje rasta gljivica i plijesni u mnogim vrstama prehrambenih namirnica, poput sira, vina, jogurta, suhog mesa, soka od jabuka, negaziranih pića i voćnih sokova.[2] Koristi se i za pripremanje sirupa od slatkog javora i milkšejka koji se prodaje u lancima za brzu hranu, kao što je Mc Donalds.[5][6][7] Također se može naći i kao sastojak mnogih proizvoda od sušenog voća. Poznat i kao stabilizator za vino, kalij-sorbat proizvodi sorbatnu kiselinu kada se doda u vino.

Neki sojevi gljivica i plijesni (naročito iz roda Trichoderma i Penicillium) mogu detoksificirati sorbate putem dekarboksilacije, proizvodeći piperilen (1,3-pentadien). Nastanak pentadiena se manifestira karakterističnim mirisom kerozina ili benzina.[8]

Vanjski linkovi[uredi | uredi izvor]

Reference[uredi | uredi izvor]

  1. ^ Nordic Food Additive Database Archived 2 May 2008[Date mismatch] at the Wayback Machine. Nordic Working Group on Food Toxicology and Risk Assessment
  2. ^ a b Erich Lück, Martin Jager i Nico Raczek "Sorbic Acid" u: Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.doi:10.1002/14356007.a24_507
  3. ^ "patent process for commercial potassium sorbate". Arhivirano s originala, 31 Januar 2012. Pristupljeno 2 Februar 2015.  Nepoznat parametar |url-status= ignorisan (pomoć); Provjerite vrijednost datuma kod: |archivedate=, |accessdate= (pomoć)
  4. ^ CFNP TAP Review
  5. ^ "Ingredients-Vanilla Mc Shake". Mc Donalds USA. Pristupljeno 2.2.2015. 
  6. ^ "Nutrition Information". Mc Donalds UK. Pristupljeno 2.2.2015. 
  7. ^ "15 Horrifying Reasons to Never Let Anyone You Love Near a McDonald's". Bin'scorner. Pristupljeno 2.2.2015. 
  8. ^ The Soft Drinks Companion - A technical handbook for the beverage industry, CRC Press, poglavlje 10, ISBN 9780849327261