Šećer

Šećer je opći pojam za klasu kristalnih ili praškastih hemijskih supstanci karakterističnog slatkog ukusa, od kojih se većina koristi u ishrani.^[1] Oni su po hemijskom sastavu ugljikohidrati, sastavljeni od atoma ugljika, vodika i kisika. Postoje različite vrste šećera derivirane iz različitih izvora. Šećeri se klasificiraju kao monosaharidi, disaharidi i trisaharidi. Najjednostavni šećeri nazivaju se monosaharidi, a uključuju glukozu (također poznatu i kao dekstrozu), fruktozu i galaktozu. Granulirani ili stoni šećer koji se najčešće koristi u ishrani je saharoza (C₁₂H₂₂O₁₁), koja spada u disaharide.^[2] U organizmu, saharoza se hidrolizira u fruktozu i glukozu. U druge disaharide spadaju maltoza i laktoza (mliječni šećer). Osim šećera, i druge supstance također imaju sladak ukusa, ali se hemijski značajno razlikuju od ugljikohidrata, te se ne ubrajuju u šećere. Neki od njih se koriste kao niskokalorična zamjena za šećer, poput umjetnih zaslađivača.

Saharoza se uglavnom dobija od šećerne repe i šećerne trske.^[3]

Etimologija

U bosanski jezik, kao i ostale južnoslavenske jezike, šećer je došao iz turskog naziva şeker.

Proizvodnja

Šećerna repa se vadi u ranu jesen. Ako vađenje zakasni, ili dođu rani mrazovi, repu treba čuvati. Odreže se lišće zajedno s najgornjim dijelom, otprema se u tvornicu, i tamo započinje šećerna kampanja koja traje od 2 do 3 mjeseca. Ubrzanim se tempom prerađuju zalihe repe kojom šećerana raspolaže. Repa se ubrzanoo prerađuje zato što se i poslije vađenja iz zemlje u repi odvijaju procesi pod uticajem enzima invertaze i prisutnih organskih kiselina. Pod njihovim se uticajem saharoza djeli na 2 monosaharida: glukozu i fruktozu. Taj se proces naziva inverzija, a dobivena smjesa glukoze i fruktoze invertni šećer.

Također pogledajte

Reference

↑ "Sugar | Definition, Types, Formula, Processing, Uses, & Facts | Britannica". www.britannica.com (jezik: engleski). 18. 7. 2025. Pristupljeno 10. 8. 2025.
↑ PubChem. "Sucrose". pubchem.ncbi.nlm.nih.gov (jezik: engleski). Pristupljeno 9. 11. 2025.
↑ "Sources of Sugar - The Canadian Sugar Institute". sugar.ca. Pristupljeno 9. 11. 2025.

Vanjski linkovi

Jestiva historija: Šećer, RTS Obrazovno-naučni program - Zvanični kanal
http://www.foodsubs.com/Sweeten.html
https://web.archive.org/web/20120604091934/http://www.dmoz.org/Recreation/Collecting/Food_and_Drink_Related/Sugar

Commons logo

Commons ima datoteke na temu: Šećer

Nedovršeni članak Šećer koji govori o kulinarstvu treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.

[1] "Sugar | Definition, Types, Formula, Processing, Uses, & Facts | Britannica". www.britannica.com (jezik: engleski). 18. 7. 2025. Pristupljeno 10. 8. 2025.

[2] PubChem. "Sucrose". pubchem.ncbi.nlm.nih.gov (jezik: engleski). Pristupljeno 9. 11. 2025.

[3] "Sources of Sugar - The Canadian Sugar Institute". sugar.ca. Pristupljeno 9. 11. 2025.

[1]

[2]

[3]