Razlika između verzija stranice "Bosanska kuhinja"
[pregledana izmjena] | [nepregledana izmjena] |
Red 1: | Red 1: | ||
{{Nedostaju izvori}} |
|||
{{Čišćenje}} |
|||
[[Datoteka:Cevapcici.JPG|mini|[[Ćevapi]]]] |
|||
{{Kultura Bosne i Hercegovine}} |
|||
'''Bosanska kuhinja''' je, pored svojih specifičnosti, poprimila u znatnoj mjeri uticaj pojedinih [[Sredozemlje|mediteranskih]] i zapadnoevropskih kuhinja. |
'''Bosanska kuhinja''' je, pored svojih specifičnosti, poprimila u znatnoj mjeri uticaj pojedinih [[Sredozemlje|mediteranskih]] i zapadnoevropskih kuhinja. |
||
⚫ | Jela bosanske kuhinje su slična jelima [[Turska|turske]], [[Grčka|grčke]] i drugih sličnih kuhinja. Zbog dugotrajne [[Austro-Ugarska|austrougarske]] uprave, u njoj se osjete i uticaji [[Centralna Evropa|centralne Evrope]]. {{Kultura Bosne i Hercegovine}}Bosanska kuhinja koristi mnogo začina, obično u malim količinama. Većina jela su blaga, kuhana s malo vode. Sosovi su gotovo u potpunosti prirodni. Tipični sastojci jela bosanske kuhinje su [[paradajz]], [[krompir]], [[luk]], [[bijeli luk]], [[paprika]], [[krastavac|krastavci]], [[mrkva]], [[kupus]], [[gljive]], [[špinat]], [[tikvica|tikvice]] i [[grah]]. Od začina najčešće se koristi mljevena [[paprika]], [[biber]], [[peršun]], [[lovor|lovorov list]] i [[celer]]. Kao dodatak jelima u bosanskoj kuhinji često se koriste [[mlijeko]], [[kajmak]] i [[pavlaka]]. Slatkim jelima se dodaju [[cimet]] i [[klinčić]]. Jela od mesa su od [[piletina|piletine]], [[govedina|govedine]] ili [[janjetina|janjetine]]. Za bosansku kuhinju specifično je pripremanje jela ispod [[sač]]a, odnosno [[peka|peke]], pri čemu se pripremljene namirnice, poklopljene metalnim zvonom, spremaju u [[žar]]u. |
||
Jela bosanske kuhinje su slična jelima [[Turska|turske]], [[Grčka|grčke]] i drugih sličnih kuhinja. Zbog dugotrajne [[Austro-Ugarska|austrougarske]] uprave, u njoj se osjete i uticaji [[Centralna Evropa|centralne Evrope]]. |
|||
⚫ | Bosanska kuhinja koristi mnogo začina, obično u malim količinama. Većina jela su blaga, kuhana s malo vode. Sosovi su gotovo u potpunosti prirodni. Tipični sastojci jela bosanske kuhinje su [[paradajz]], [[krompir]], [[luk]], [[bijeli luk]], [[paprika]], [[krastavac|krastavci]], [[mrkva]], [[kupus]], [[gljive]], [[špinat]], [[tikvica|tikvice]] i [[grah]]. Od začina najčešće se koristi mljevena [[paprika]], [[biber]], [[peršun]], [[lovor|lovorov list]] i [[celer]]. Kao dodatak jelima u bosanskoj kuhinji često se koriste [[mlijeko]], [[kajmak]] i [[pavlaka]]. Slatkim jelima se dodaju [[cimet]] i [[klinčić]]. Jela od mesa su od [[piletina|piletine]], [[govedina|govedine]] ili [[janjetina|janjetine]]. Za bosansku kuhinju specifično je pripremanje jela ispod [[sač]]a, odnosno [[peka|peke]], pri čemu se pripremljene namirnice, poklopljene metalnim zvonom, spremaju u [[žar]]u. |
||
⚫ | |||
⚫ | |||
== Supe i čorbe == |
== Supe i čorbe == |
||
* [[Begova čorba]] - čorba koja sa pravi od mesa i povrća; |
* [[Begova čorba]] - čorba koja sa pravi od mesa i povrća; |
||
Red 28: | Red 21: | ||
* [[Musaka]] - jelo koje se pravi od slojeva krompira, mljevenog mesa i preliva; |
* [[Musaka]] - jelo koje se pravi od slojeva krompira, mljevenog mesa i preliva; |
||
* [[Bosanski lonac]] - čorba s mesom koje se kuha na otvorenom plamenu; |
* [[Bosanski lonac]] - čorba s mesom koje se kuha na otvorenom plamenu; |
||
*[[Sudžuk]] - suha začinjena [[kobasica]] |
|||
*[[Pljeskavica]] - jelo od mljevenog mesa koje se najčešće peče na [[Roštilj|roštilju]] |
|||
== Jela od povrća == |
== Jela od povrća == |
||
* [[Kljukuša]] - tradicionalno jelo od tijesta sa vrhnjem i bijelim lukom. U nekim područjima pravi se od ribanog krompira. |
* [[Kljukuša]] - tradicionalno jelo od tijesta sa vrhnjem i bijelim lukom. U nekim područjima pravi se od ribanog krompira. |
||
*[[Đuveč]] - povrtni gulaš |
|||
*[[Kačamak]] - tradicionalno bosansko jelo od kukuruznog brašna i krompira |
|||
== Tjestenina == |
|||
*[[Sataraš]] |
|||
{{Proširiti sekciju}} |
|||
*[[Turšija]] |
|||
*[[Buranija]] |
|||
⚫ | |||
== Peciva == |
== Peciva == |
||
*[[Somun (pecivo)|Somun]] |
*[[Somun (pecivo)|Somun]] - vrsta peciva od bijelog brašna okruglog oblika |
||
* [[Pogača]] |
* [[Pogača]] |
||
== Sirevi == |
== Sirevi == |
||
*[[Vlašićki sir|Vlašićki]] ili [[travnički sir]] - bijeli sir koji liči na fetu iz [[Travnik|travničkog]] kraja i sela sa planine [[Vlašić]]; |
*[[Vlašićki sir|Vlašićki]] ili [[travnički sir]] - bijeli sir koji liči na fetu iz [[Travnik|travničkog]] kraja i sela sa planine [[Vlašić]]; |
||
* [[Duvanjski sir]], tvrdi sir iz [[Duvno|Duvna]] |
* [[Duvanjski sir]], tvrdi sir iz [[Duvno|Duvna]] |
||
Red 45: | Red 44: | ||
* [[Trapist (sir)|Trapist]] - polutvrdi, žuti sir |
* [[Trapist (sir)|Trapist]] - polutvrdi, žuti sir |
||
*[[Blatnički sir]] - bijeli sir sa Vučije planine i [[Blatnica|Blatnice]]; |
*[[Blatnički sir]] - bijeli sir sa Vučije planine i [[Blatnica|Blatnice]]; |
||
*[[Kajmak]] - [[Mlijeko|mliječni]] proizvod mekane, kremaste konzistencije i blago kiselog ukusa |
|||
*[[Pavlaka]] - vrsta [[Mlijeko|mliječne]] kreme |
|||
== Salate == |
|||
{{Proširiti sekciju}} |
|||
== Slatka jela == |
== Slatka jela == |
||
Red 59: | Red 57: | ||
* [[Kadaif]] - tanko i vlaknasto tijesto, zaslađeno slatkim sirupom; |
* [[Kadaif]] - tanko i vlaknasto tijesto, zaslađeno slatkim sirupom; |
||
* [[Halva]] - slatko jelo od brašna, šećera i masnoće; |
* [[Halva]] - slatko jelo od brašna, šećera i masnoće; |
||
⚫ | |||
* [[Jabukovača]] - kolač od tijesta punjenog jabukama; |
* [[Jabukovača]] - kolač od tijesta punjenog jabukama; |
||
* [[Đunlari]] - kolač od tijesta s kajmakom; |
* [[Đunlari]] - kolač od tijesta s kajmakom; |
||
Red 71: | Red 68: | ||
== Zahlade i kompoti == |
== Zahlade i kompoti == |
||
{{Proširiti sekciju}} |
|||
⚫ | |||
== Napici == |
|||
* [[Pekmez]] - tradicionalna voćna poslastica |
|||
⚫ | |||
* [[Rakija]] |
|||
== Bezalkoholna pića == |
|||
*[[Kahva]] - topli napitak od mljevenih prženih zrna kafe |
|||
*[[Boza]] - bezalkoholno i osvježavajuće piće koje se pravi od [[Kukuruz|kukuruza]] |
|||
*[[Salep]] |
|||
*[[Šerbe]] - piće koje sepriprema se od voća ili latica cvijeća |
|||
== Alkoholna pića == |
|||
*[[Rakija]] - žestoko piće |
|||
*[[Vino]] - [[Alkoholna pića|alkoholno piće]] koje se dobija [[Alkoholno vrenje|vrenjem]] [[Grožđe|grožđa]] ili grožđanog soka |
|||
*[[Liker]] - slatko [[alkoholno piće]] |
|||
*[[Medovina]] - najstarije [[alkoholno piće]] koje je čovjek otkrio |
|||
== Galerija == |
== Galerija == |
||
<gallery> |
<gallery> |
||
Datoteka:Bosanskilonac.jpg|Bosanski Lonac |
Datoteka:Bosanskilonac.jpg|[[Bosanski lonac|Bosanski Lonac]] |
||
Datoteka:Baklava - Turkish special, 80-ply.JPEG|[[Baklava]] |
|||
Datoteka: |
Datoteka:Cevapcici in somun.jpg|[[Ćevapi]] u [[Somun (pecivo)|somunu]] |
||
Datoteka:Livanjski Cheese with label.JPG|[[Livanjski sir]] |
|||
Datoteka:Tufahiija in Morića Han 2.JPG|[[Tufahija]] |
|||
Datoteka:Bosnian coffee and Croatian Bajadera.JPG|Bosanska [[kahva]] |
|||
Datoteka:Begova Čorba (Baščaršija in Sarajevo, Bosnia).JPG|[[Begova čorba|Begova Čorba]] |
|||
Datoteka:Tulumba (cross section).JPG|[[Tulumbe]] |
|||
Datoteka:Punjene paprike (stuffed paprikas) (2).JPG|[[Punjene paprike]] |
|||
Datoteka:Bosnian alcoholic beverages.jpg|Bosanska [[Alkoholno piće|alkoholna pića]] |
|||
</gallery> |
</gallery> |
||
Verzija na dan 7 novembar 2019 u 18:13
Bosanska kuhinja je, pored svojih specifičnosti, poprimila u znatnoj mjeri uticaj pojedinih mediteranskih i zapadnoevropskih kuhinja.
Jela bosanske kuhinje su slična jelima turske, grčke i drugih sličnih kuhinja. Zbog dugotrajne austrougarske uprave, u njoj se osjete i uticaji centralne Evrope.
Dio serije članaka o |
Kulturi Bosne i Hercegovine |
---|
Historija |
Ljudi |
Jezici |
Kuhinja |
Festivali |
Bosanska kuhinja koristi mnogo začina, obično u malim količinama. Većina jela su blaga, kuhana s malo vode. Sosovi su gotovo u potpunosti prirodni. Tipični sastojci jela bosanske kuhinje su paradajz, krompir, luk, bijeli luk, paprika, krastavci, mrkva, kupus, gljive, špinat, tikvice i grah. Od začina najčešće se koristi mljevena paprika, biber, peršun, lovorov list i celer. Kao dodatak jelima u bosanskoj kuhinji često se koriste mlijeko, kajmak i pavlaka. Slatkim jelima se dodaju cimet i klinčić. Jela od mesa su od piletine, govedine ili janjetine. Za bosansku kuhinju specifično je pripremanje jela ispod sača, odnosno peke, pri čemu se pripremljene namirnice, poklopljene metalnim zvonom, spremaju u žaru. Region Hercegovine je pogodan za uzgajanje vinove loze i proizvodnju vina, dok se u Bosni rakija dobija od šljiva i jabuka. Kahva se pije iz fildžana, uz obavezan rahatlokum.
Supe i čorbe
- Begova čorba - čorba koja sa pravi od mesa i povrća;
- Bamija (čorba) - čorba od bamije;
- Pače - jelo od telećih nogica;
Sarme i dolme
- Punjena paprika - paprike punjene mljevenim mesom i rižom;
- Sogan-dolma - luk punjen mljevenim mesom;
- Sarma - meso i riža umotani u listove kupusa;
Pite
- Burek - jufka punjena mljevenim mesom, koje se tradicionalno umotava. Isto jelo sa sirom se naziva sirnica, sa špinatom i sirom zeljanica, a s krompirom krompiruša. Sva ova jela se u Bosni nazivaju pitama;
Jela od mesa
- Ćevapi - jelo od mesa koje se peče na roštilju, a pravi se od janjećeg i goveđeg mesa. Služi se s lukom u somunu;
- Grah - tradicionalno jelo od buranije ili graha s mesom;
- Musaka - jelo koje se pravi od slojeva krompira, mljevenog mesa i preliva;
- Bosanski lonac - čorba s mesom koje se kuha na otvorenom plamenu;
- Sudžuk - suha začinjena kobasica
- Pljeskavica - jelo od mljevenog mesa koje se najčešće peče na roštilju
Jela od povrća
- Kljukuša - tradicionalno jelo od tijesta sa vrhnjem i bijelim lukom. U nekim područjima pravi se od ribanog krompira.
- Đuveč - povrtni gulaš
- Kačamak - tradicionalno bosansko jelo od kukuruznog brašna i krompira
- Sataraš
- Turšija
- Buranija
- Bamija
Peciva
Sirevi
- Vlašićki ili travnički sir - bijeli sir koji liči na fetu iz travničkog kraja i sela sa planine Vlašić;
- Duvanjski sir, tvrdi sir iz Duvna
- Livanjski sir - suhi, žuti tvrdi sir iz Livna;
- Trapist - polutvrdi, žuti sir
- Blatnički sir - bijeli sir sa Vučije planine i Blatnice;
- Kajmak - mliječni proizvod mekane, kremaste konzistencije i blago kiselog ukusa
- Pavlaka - vrsta mliječne kreme
Slatka jela
- Tufahije - kuhane jabuke punjene orasima i šlagom;
- Baklava - lisnato tijesto punjeno orahsima, natopljeno šećernim sirupom ili medom;
- Ružica - slična baklavi, ali se peče u malim rolnicama;
- Hurmašica - tijesto u obliku hurme, natopljeno slatkim sirupom;
- Rahatlokum - poslastica od kukuruznog škroba i šećera, s orasima ili drugim aromama;
- Sutlijaš - slatko jelo od riže;
- Tulumbe - prženo testo zaslađeno slatkim sirupom;
- Kadaif - tanko i vlaknasto tijesto, zaslađeno slatkim sirupom;
- Halva - slatko jelo od brašna, šećera i masnoće;
- Jabukovača - kolač od tijesta punjenog jabukama;
- Đunlari - kolač od tijesta s kajmakom;
- Lokumi - suhi keksi;
- Rahvanija - kolač od tijesta zaslađenog slatkim sirupom;
- Tatlije - kolač od griza zaslađen sirupom;
- Šljivopita - kolač od šljiva, brašna i šećera;
- Gurabije - suhi kolači;
- Ćetenija - poslastica slična bonbonima;
- Paprenjaci - slatko krušno tijesto;
Zahlade i kompoti
Bezalkoholna pića
- Kahva - topli napitak od mljevenih prženih zrna kafe
- Boza - bezalkoholno i osvježavajuće piće koje se pravi od kukuruza
- Salep
- Šerbe - piće koje sepriprema se od voća ili latica cvijeća
Alkoholna pića
- Rakija - žestoko piće
- Vino - alkoholno piće koje se dobija vrenjem grožđa ili grožđanog soka
- Liker - slatko alkoholno piće
- Medovina - najstarije alkoholno piće koje je čovjek otkrio
Galerija
-
Bosanska kahva
-
Bosanska alkoholna pića
Vanjski linkovi
Commons ima datoteke na temu: Bosanska kuhinja |